蒸蛋羹的时间过长或火候过大都会造成鸡蛋羹发绿，另外蒸熟后在锅里放时间长了,也会发生类似情况。但不影响食用，也不是鸡蛋的问题。建议鸡蛋羹在蒸熟后应立即从锅中取出食用。

如果鸡蛋有问题，你在打开鸡蛋的时候就能发现了。鸡蛋羹只要蒸熟就可以了，不用蒸太长时间。

有没有有害物质不清楚。我也蒸成过这样子的，就自己吃了，重新给宝宝蒸的新。发绿的鸡蛋羹肯定已经不嫩了。