近日，据国家质检总局公布的最新国家监督抽查结果显示，酱、卤类肉制品合格率仅为八成，某著名外资超市更因其水晶肴肉菌落总数、大肠菌群严重超标被列上了黑名单，令消费者大跌眼镜的同时，更对超市食品安全忧心不已。中国连锁经营协会的相关负责人向记者透露，自制食品(超市自己加工的，可直接食用或简单加热即可食用的食品)是食品安全投诉最多的环节，竟然高达50%以上。

　　对此，中国连锁经营协会发布了一份超市自制食品状况的专题调查报告，通过今年1至3月间对32家典型超市的抽样调查，涉及自制食品(分为烘烤类、蒸煮炒类、凉拌类、压榨类、分割类)的原材料采购、加工、存储和销售等诸多环节，全方面揭示了行业内自制食品现状。

　　关注 自制食品毛利最高

　　“今天刚从超市买回的火腿竟然变质了！”一位王姓消费者托着已被打开的熟食包装盒愤然地向记者展示着。记者留意贴在保鲜膜上的生产日期赫然标着：2006年6月18日16：00，保质期2天的字样。更令人遗憾的是，记者同时发现用于包装食物的保鲜膜还是早在去年年底被国家质检总局勒令禁止使用的可致癌的PVC保鲜膜。超市如此不负责任的做法，让消费者本应省时省力的日常生活却不能省心。

　　随着生活节奏的加快，自制食品的增长是人们越来越追求便捷生活方式的必然趋势。另据来自连锁协会的调查显示，41的企业自制食品销售额达到3%以上，从增长情况看，有超过54的企业自制食品年增长超过10%，又因其毛利高、损耗小，商家对商品的定价可控性强等特点，使得自制食品大大高于其他商品的毛利率，其中15以上的企业的毛利率高达67%。由此看来，自制食品已经成为超市发展的新亮点。无论是追求利润的最大化也好，为了顾客的身体健康也罢，商家要想自身发展前景更好，找出影响自制食品安全的种种弊端才是各大超市迫在眉睫的行动。

　　直击 食品安全大拷问

　　记者在对超市的走访中发现，自制食品保质期的设定的确存在着极大的问题。由于超市自制食品保质期限都是自己定的，即使是相同的食品，不同超市保质时限也长短不一。比如熟食类商品，有的超市规定保质期是4个小时，有的则为1天，个别的规定2天。食品的保质期随超市的保存设备和条件变化，使消费者无法对商品作出监督、判断。更有一些超市为了降低生鲜食品的损耗，竟然做出将不新鲜的生鲜食品用来现场加工制作食品这样的恶劣行径。

　　再诸如，商品的标识不全、无生产日期、不标厂名厂址；裸露食品无遮盖、无专人售货、无专用售货工具；操作间不卫生，工作人员未佩戴口罩、手套等等不规范的现象更是屡见不鲜。

　　某超市市场经理向记者坦言，由于联营或出租的方式在超市的经营管理中占很大的比例，这也是食品安全管理过程中最容易发生问题的地方。管理方应当对租户入店严格把关，以及对租户进行食品安全方面的培训、监管。

　　支招 自制应自治

　　面对媒体不断爆出的关于食品安全的负面消息，京城各大超市在意识到出现信任危机的同时，也开始悄然展开竞争行动，纷纷出招来赢得消费者的信赖：物美超市推行内容详尽的自制食品食谱卡和商品识别卡，打出“不合格商品两小时之内下架”的口号；沃尔玛超市力保，即使货架空置，也不让检验不合格的商品上架；华润超市则对每日盘点时商品的日期进行严格的检查和管理。

　　中国连锁经营协会会长郭戈平认为，在销售自制食品时，企业要做到全面的隔离和防尘，以售货人员帮助包装为主的销售形式都可保证食品的卫生、安全。她更建议，为了对超市自制食品进行现场的制作检测，针对自制食品应建立一个统一标准，来要求超市食品企业达到高的营运水平，协助企业执行应尽的社会责任。