蔬菜中所含的纤维素、半纤维素和母质素是我们日常膳食中膳食纤维的主要来源。它可以促进肠道蠕动，利于排便，可减少胆固醇等物质的吸收，因而是孩子们日常饮食中不可缺少的食物。

　　拌茄子

　　原料：茄子1根、大蒜1瓣、麻酱适量。

　　制法：

　　1. 将茄子洗净，对剖开，入蒸锅蒸熟后放凉，撕成丝待用。

　　2. 用凉开水将麻酱调稀，加入精盐调味后备用。

　　3. 把蒜剁成泥，与麻酱一起倒入茄子丝中拌匀即可。

　　小贴士

　　蔬菜中的草酸会影响食物钙、铁的吸收，草酸是有机酸，可溶于水，故使用含草酸过多的蔬菜时，可先将蔬菜在开水中烫一下，去除大部分草酸，以利于钙、铁的吸收。吃青菜时，不要把外层的叶子扔掉，因为青菜外层叶子的维生素C含量比内层中多，叶部比茎部含量多。

　　酸甜萝卜片

　　原料：白萝卜50克、胡萝卜50克。

　　制法：

　　1. 胡萝卜洗净、切片待用。

　　2. 白萝卜洗净，切片，放盘中加盐，用手捏，直至将萝卜片捏软。

　　3. 白萝卜片用清水洗，挤干水分后与胡萝卜片一起放入干净的盘中。

　　4. 在胡萝卜片与白萝卜片上撒上白糖，放入白醋和味精，拦匀后放置10分钟即可信用。

　　小贴示

　　维生素C在摄氏80度以上的条件下，快速烹调损失较少，帮制作蔬菜时应急火快炒。热力越高，时间越短，损失越少。维生素C在酸性环境中比较稳定，炒菜时加点醋，或凉拌加醋可减少维生素C的损失。

　　奶油花椰菜

　　原料：绿、白花椰菜各100克，面粉30克，奶油20克，鲜奶100毫升。

　　制法：

　　1. 将绿、白花椰菜切成小朵洗净，在水中煮熟，装盘。

　　2. 制作奶油汁，淋在花椰菜上即可。

　　奶油汁制法：

　　1. 锅中放入奶油，加热使其融化。

　　2. 将面粉加入融化的奶油中拌炒，直到面粉完全无凝结的颗粒。

　　3. 倒入鲜奶，转小火，和面粉一起拌匀。

　　4. 在奶油汁中倒入少许盐调味。

　　小贴示

　　蔬菜要先洗后切，随切随炒，不要放在水里久泡，否则其中的维生素C就会溶于水中而流失。铁、铜离子可加速菜中维生素C的氧化。在烹饪时，尽量减少菜与铁、铜食具的接触，有的菜可用手撕开，而不用刀切。炒菜时最好不要用铜制餐具。

　　同蔬菜一样，水果中蛋白质、脂肪的含量很少，但含有丰富的人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维，对于孩子的健康生长有着重要的作用。水果中含有大量的果胶，是孩子日常饮食中膳食纤维的重要来源，它不参与体内的生理代谢，但可以促进孩子的肠道蠕动，促进排便，减少有毒、有害物质在肠道内的吸收，并能缓解便秘。

　　小提醒：水果中果糖含量高，过多食用会影响孩子食欲，帮在给孩子吃水果时也要注意适量，一般一天1~2只为宜。