给宝宝做菜的常用的几种烹调方法

  炸:把加工好的原料投入旺火热锅中炸熟后即成菜肴的烹调方法。有清炸、干炸、软炸、松炸等。

  清炸:只用盐、酱油等调料喂制后,即可炸。

  干炸:喂制后要拍上干淀粉或抹水粉糊再炸。

  软炸:挂软糊,即水粉糊加鸡蛋。

  松炸:挂蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少许淀粉。

  熘:将塌原料先经过断生,然后用调味芡汁熘制的烹调方法。有滑熘、软熘和炸熘。

  爆:先过油,然后用芡汁、清汁或酱汁抱汁的一种烹调方法。

  炒:将原料投入热油锅内搅拌至熟的烹调方法。分煸炒、滑炒(用蛋清、淀粉上浆),抓炒(用淀粉或蛋清抓匀,热油炸成金黄色,另起锅用葱姜蒜炝锅,加入调料成芡汁,投入主料炒)。

  煎:把原料放在盛有少量热油的锅里用温火一面一面弄熟的烹调方法,有干煎和挂糊煎。

  贴:用两种以上无骨鲜嫩的原料相贴在一起,用少量的油把两面煎成金黄。

  塌:将主料挂蛋糊,用少量热油在旺火上煎成金黄,然后加入调料和适量鲜汤,放微火上将汤汁收干塌进主料。塌要将汤汁收干。

  火靠:用温火将原料火靠成浓汁的烹调方法。

  烧:先加油少许,用旺火将油烧热,将原料下锅爆炒,进行断生,然后再添好汤汁,移在小火上焖透或焖酥,再放在旺火上稠浓汤汁的烹调方法。一般汤汁收浓再用淀粉勾芡,这种烧法叫红烧,而汤汁收干叫干烧。

  氽:以水传热快速制汤菜。

  涮:用沸水将原料烫熟的烹调方法。

  烩:将各种生熟原料混合在一起,加汤和调味品以旺火制成汤菜的烹调方法,可炝锅也可不炝锅。

  煨:煨的火力稍小,煨制的时间也较长,即用微火慢慢地炖熟叫煨。

  怎样保管食物

  米面:米面及其他粮食要放在严密的容器内,置于干燥通风的地方,要经常翻晒,防止虫吃鼠咬。

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