在许多大城市里，本已琳琅满目的乳品货架又多了新品种——各种进口或国产的奶酪。这奶酪是外国东西，许多妈咪自己都没有吃过，往往会有这样一个疑惑：听说奶酪是营养价值特别高的一种高档食品，它到底好在哪里？大人能吃，宝贝能不能吃呢？

　　奶酪的出身

　　* 历史悠久，品种繁多

　　奶酪的原料是牛奶和羊奶，制作历史非常悠久。在欧洲，人们自古以来爱喝牛奶，但营养丰富、水分充足的牛奶很难长期保存，人们偶然发现，如果把牛奶凝成块，再加盐，经过微生物发酵，就能在常温下保存1-2个月，甚至半年之久。这就是奶酪。

　　各地气候不同，制作奶酪时发酵用的微生物也不一样，于是就有了风味各异的奶酪美食。仅法国一个国家，就有400多种奶酪。

　　* 制作工艺决定“黄金”品质

　　说简单些，奶酪就是利用“凝乳酶”的作用，把牛奶中的“酪蛋白”凝聚起来，然后加盐，压成块，经过长时间的细菌发酵，产生的具有特殊风味的产品。这些用来发酵的细菌都是对人体无害的“好”细菌。它们分解蛋白质，会产生一些类似腐败的味道，但是却不会产生任何毒素，而且能把蛋白质“切”成小块，还能生产出不少B组维生素呢。

　　在乳制品当中，奶酪是最昂贵的一类产品。很多奶酪用传统工艺制成，发酵成熟需要几个月的时间。通常生产时间越长，风味越浓郁，产品的档次也就越高，高档奶酪甚至被称为乳品中的黄金。

　　奶酪的营养

　　* 奶酪的软硬之分

　　奶酪的品种多达几百种，发酵的菌种各不相同，脂肪含量不同，水分含量有高有低，所以吃起来风味和口感也大不相同。通常用“软”和“硬”来表示奶酪的浓缩程度。

　　最“软”的干酪含水分60以上，有点像浓稠的酸奶，可以用来涂抹面包。

　　特别“硬”的干酪含水分只有20左右，因为太“干”的缘故，可以存放很长时间。

　　* 高营养，浓缩牛奶的精华

　　大约10公斤牛奶才能生产出1公斤比较“硬”的奶酪，所以奶酪加工中浓缩了牛奶当中的营养成分。一般来说，牛奶含水分高达87，蛋白质含量只有3左右，脂肪含量也大约为3；而常见奶酪含蛋白质达20以上，脂肪含量可高达30.所以，奶酪所含的能量甚高，食用之后，具有很强的饱腹感。

　　同时，牛奶当中的钙、磷等矿物质成分都被大幅度浓缩，含钙量可达鲜牛奶的5倍左右。单从钙含量来说，40克奶酪就能与250克牛奶相当。从维生素角度来说，奶酪的B族维生素和维生素AD的含量也是普通牛奶的好几倍。

　　可见，无论哪一种奶酪，无论风味如何，都是牛奶营养浓缩而成。而且奶酪生产完全是在常温下进行，毋需长时间高温加热，所以来自牛奶的营养素损失极小。